Ricetta vegetariana: sedano rapa cremoso al tartufo e olio di nocciole

Le ricette vegetariane e biologiche di Alice Savorelli

Di Alice Savorelli

Come si mangia il sedano rapa? Il periodo invernale, fino a marzo, è quello migliore per consumarlo, sia cotto che crudo, preferibilmente biologico. Ecco qui una ricetta veloce per sperimentare il gusto di questa insolita radice.

Ingredienti per 2 porzioni

mezzo sedano rapa bio, medio, pulito e tagliato a julienne
2 cucchiai di succo di limone
5-6 cucchiai di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle)
qualche foglia di prezzemolo fresco, pulito e spezzettato
un cucchiaino di paté di tartufo nero estivo (in olio di oliva, senza altri ingredienti aggiunti)
olio di nocciole, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

In una ciotola capiente, o insalatiera, riunite il sedano rapa a julienne, il succo di limone, la panna e il prezzemolo e mescolate. Aggiungete il paté di tartufo, l’olio di nocciole e il sale e mescolate ancora. Servite il sedano rapa freddo o a temperatura ambiente.

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